Lokanta usulü et haşlama, lezzeti ve besleyici değeriyle öne çıkan bir yemektir. Restoranlarda yediğiniz gibi tam kıvamında ve suyuna ekmek banmalık bir et haşlama yapmak için bazı tekniklere dikkat etmek gerekir. Bu yazımızda et haşlama nasıl yapılır, kullanılan malzemeler, pişirme teknikleri, lokanta şeflerinin sırları ve servis önerileri gibi konulara derinlemesine değineceğiz.
Daha önce lokanta usulü lezzetlerden şunlara değinmiştik:
Lokanta Usulü Et Haşlama Nedir?
Et haşlama, dana veya kuzu etinin uzun süre kaynatılarak pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir yemektir. Lokanta usulü et haşlama ise restoranlarda yapılan özel tariflere dayanır ve genellikle kemikli et, sebzeler, baharatlar ve doğru pişirme teknikleri kullanılarak hazırlanır. En önemli farklardan biri, etin suyunun berrak ve lezzetli olmasıdır.
Lokanta Usulü Et Haşlama İçin Gerekli Malzemeler
- 1 kg dana eti (kemikli veya kemiksiz)
- 1 adet büyük kuru soğan
- 2 adet havuç
- 2 adet patates
- 3 diş sarımsak
- 1 defne yaprağı
- 5-6 adet karabiber tanesi
- Tuz
- 1 tatlı kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
- Su (yaklaşık 1,5 litre, etin üzerini geçecek kadar)
Lokanta Usulü Et Haşlama Nasıl Yapılır?
1. Etin Doğru Seçilmesi
En lezzetli haşlamayı yapmak için dana incik, gerdan veya kuzu kol gibi kemikli ve kollajen açısından zengin etler tercih edilmelidir. Kemik iliği, haşlamanın suyuna ekstra lezzet katar.
2. Etin Ön Haşlanması (Mutlaka Yapılmalı!)
Lokantalarda berrak bir et suyu elde etmek için et önce kısa süre haşlanır ve suyu dökülür.
- Eti tencereye alın ve üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin.
- Su kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika haşlayın.
- Üzerinde biriken köpükleri alın ve bu suyu süzerek dökün.
- Etleri tekrar yıkayın ve temiz bir tencereye alın.
3. Lokanta Usulü Pişirme Tekniği
- Eti derin bir tencereye koyun ve üzerine soğuk su ekleyin.
- Orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladığında tekrar köpüklenme olursa bunları bir kepçeyle alın.
- Soğanı, sarımsağı, havucu ve patatesi iri iri doğrayarak ekleyin.
- Defne yaprağı ve tane karabiberi ekleyin.
- Kısık ateşte, yaklaşık 2 saat pişirin. Etin kemiğinden ayrılacak kadar yumuşak olması gerekir.
- Pişmeye yakın tuzunu ekleyin. Önceden tuz koyarsanız et sertleşebilir.
Lokanta Usulü Et Haşlamanın Püf Noktaları
- Suyun berrak olması için ilk haşlama suyunu dökün.
- Tencereye eklenen suyun soğuk olması gerekir, böylece etin tüm aroması suya geçer.
- Kısık ateşte uzun süre pişirilmelidir, hızlı kaynama etin liflerini sertleştirir.
- Sebzeleri çok erken koyarsanız dağılır, pişmeye yakın eklemek daha iyidir.
- İlave lezzet için bir tatlı kaşığı tereyağı ekleyebilirsiniz.
Yanında Ne Gider? Et Haşlama Servis Önerileri
- Pirinç pilavı: Et haşlamanın suyuna birkaç kaşık dökülerek servis edilebilir.
- Ev yapımı turşu: Fermente lezzetler, et haşlamanın yumuşak tadını dengeler.
- Tereyağlı lavaş veya köy ekmeği: Haşlamanın suyuna bandırmak için birebirdir.
- Bol limon suyu ve karabiber: Lezzeti artırır ve sindirimi kolaylaştırır.
Lokanta Usulü Et Haşlama Kaç Kalori?
100 gram et haşlama yaklaşık 150-200 kaloridir. Kalorisi kullanılan etin türüne ve yağ oranına göre değişir. Protein açısından zengindir ve sindirimi kolay bir yemektir.
Evde lokanta usulü et haşlama yapmak doğru teknikleri ve püf noktalarını bilmekle mümkündür. Berrak et suyu, yumuşacık et ve aromatik sebzelerle hazırlanan bu tarif, soğuk kış günlerinde sofranıza şifa getirecek. Yukarıdaki adımları takip ederek restoran kalitesinde bir et haşlama yapabilir ve sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.
KAYNAK: usulu.net
