Meyhane Usulü Yaprak Ciğer Tarifi! 5 Adımda Kolay Tarif

Meyhane usulü yaprak ciğer, Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. Yaprak ciğer, ince ince dilimlenmiş ciğerin un ve baharatlarla harmanlanarak kızartılmasıyla yapılır. Meyhane usulü yaprak ciğer, yanında soğan salatası, turşu, lavaş ve rakı ile servis edilir. Meyhane usulü yaprak ciğer, hem ana yemek hem de meze olarak tüketilebilir.

Meyhane usulü yaprak ciğer, evde de kolayca yapılabilir. Meyhane usulü yaprak ciğer tarifi, malzemeleri ve püf noktaları ile şöyle:

MEYHANE USULÜ YAPRAK CİĞER TARİFİ MALZEMELERİ

Meyhane usulü yaprak ciğer tarifi için gerekli malzemeler şunlardır:

• 500 gram dana ciğeri
• 1 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 çay kaşığı karbonat
• Sıvı yağ (kızartmak için)

MEYHANE USULÜ YAPRAK CİĞER NASIL YAPILIR?

Meyhane usulü yaprak ciğer yapmak için izlenmesi gereken adımlar şunlardır:

1. Ciğeri yıkayın ve kurulayın. Ciğeri ince ince dilimleyin. Ciğer dilimlerini bir kaba alın ve üzerine karbonat serpin. Karbonat, ciğerin yumuşamasını sağlayacaktır. Ciğeri buzdolabında yarım saat bekletin.
2. Bir kaseye unu alın ve üzerine tuz, karabiber, kırmızı toz biber, kimyon, kekik, pul biber ve nane ekleyin. Un ve baharatları iyice karıştırın.
3. Ciğeri buzdolabından çıkarın ve fazla suyunu süzün. Ciğer dilimlerini una bulayın ve fazla ununu silkeleyin.
4. Geniş bir tavaya sıvı yağı koyun ve kızdırın. Unlanmış ciğer dilimlerini kızgın yağda arkalı önlü kızartın. Kızaran ciğerleri kağıt havlu serili bir tabağa alın ve fazla yağını çektirin.
5. Meyhane usulü yaprak ciğeriniz hazır. Yanında soğan salatası, turşu, lavaş ve rakı ile servis edin. Afiyet olsun.

MEYHANE USULÜ YAPRAK CİĞER TARİFİ PÜF NOKTALARI

Meyhane usulü yaprak ciğer tarifinde dikkat edilmesi gereken püf noktalar şunlardır:

• Ciğeri ince ince dilimlemek, hem pişme süresini kısaltır hem de daha lezzetli olmasını sağlar.
• Ciğeri karbonatla bekletmek, ciğerin yumuşamasını ve daha kolay sindirilmesini sağlar. Ancak karbonatı fazla kaçırmamak gerekir. Aksi takdirde ciğerin tadı bozulabilir.
• Ciğeri una bularken, unun ciğere yapışmasını sağlamak için ciğeri hafifçe bastırmak iyi olur. Böylece ciğerin üzerinde kıtır bir tabaka oluşur.
• Ciğeri kızartırken, yağın çok kızgın olmasına dikkat etmek gerekir. Ciğerin hızlıca kızarmasını ve içindeki suyun buharlaşmasını sağlar. Böylece ciğer kurumaz ve sulu kalır.
• Ciğeri kızarttıktan sonra, fazla yağını çektirmek için kağıt havlu kullanmak iyi olur. Böylece ciğer yağlı kalmaz ve daha hafif olur.

CİĞERİN SAĞLIK İÇİN FAYDALARI NELERDİR?

Ciğer, hayvansal bir organ eti olup, besin değeri yüksek bir gıdadır. Ciğer, protein, demir, B12 vitamini, A vitamini, folik asit, çinko, bakır, selenyum gibi birçok besin öğesi içerir. Ciğerin sağlık için faydaları şunlardır:

1. Ciğer, kan yapıcı bir et olup, anemi (kansızlık) hastalığının önlenmesine ve tedavisine yardımcı olur. Ciğer, hemoglobin üretimini artırarak, kanın oksijen taşıma kapasitesini yükseltir.
2. Ciğer, sinir sistemi sağlığı için önemli olan B12 vitamini bakımından zengin bir et olup, sinir hücrelerinin korunmasına ve yenilenmesine katkıda bulunur. Ciğer, B12 vitamini eksikliğine bağlı olarak gelişebilecek sinir hasarı, bellek kaybı, depresyon, demans gibi hastalıkların önlenmesine yardımcı olur.
3. Ciğer, göz sağlığı için gerekli olan A vitamini bakımından zengin bir et olup, gözlerin ışığa duyarlılığını artırarak, görme kalitesini yükseltir. Ciğer, A vitamini eksikliğine bağlı olarak gelişebilecek gece körlüğü, kuru göz, katarakt gibi hastalıkların önlenmesine yardımcı olur.
4. Ciğer, bağışıklık sistemi sağlığı için önemli olan çinko, bakır, selenyum gibi mineraller bakımından zengin bir et olup, vücudun enfeksiyonlara karşı direncini artırır. Ciğer, bağışıklık sisteminin güçlenmesine ve hastalıklara karşı korunmasına yardımcı olur.
5. Ciğer, hücre bölünmesi ve DNA sentezi için gerekli olan folik asit bakımından zengin bir et olup, özellikle hamilelik döneminde önemlidir. Ciğer, folik asit eksikliğine bağlı olarak gelişebilecek nöral tüp defekti, düşük, erken doğum gibi riskleri azaltır.

CİĞER YEMEĞİ ÇEŞİTLERİ NELERDİR?

Ciğer, Türk mutfağında birçok yemek çeşidine konu olmuş bir ettir. Ciğer, farklı yörelerde farklı şekillerde pişirilerek, lezzetli yemekler ortaya çıkarılmıştır. Ciğer yemeği çeşitleri şunlardır:

1. Arnavut ciğeri: Ciğerin küp küp doğranarak, un ve baharatlarla harmanlanıp kızartılmasıyla yapılan bir yemektir. Yanında soğan salatası, maydanoz ve limon ile servis edilir.
2. Edirne ciğeri: Ciğerin ince ince dilimlenerek, un ve baharatlarla harmanlanıp kızartılmasıyla yapılan bir yemektir. Yanında soğan salatası, turşu ve lavaş ile servis edilir.
3. Ciğer sote: Ciğerin küp küp doğranarak, soğan, sarımsak, domates, biber, salça, tereyağı ve baharatlarla sotelenmesiyle yapılan bir yemektir. Yanında pilav veya ekmek ile servis edilir.
4. Ciğer tava: Ciğerin küp küp doğranarak, un ve baharatlarla harmanlanıp kızartılmasıyla yapılan bir yemektir. Yanında patates kızartması, mayonez ve ketçap ile servis edilir.
5. Ciğer şiş: Ciğerin küp küp doğranarak, soğan, sarımsak, zeytinyağı, limon suyu ve baharatlarla marine edilmesiyle yapılan bir yemektir. Ciğer, şişlere dizilerek ızgarada pişirilir. Yanında salata, lavaş ve ayran ile servis edilir.