Pastane usulü şekerpare, ağızda dağılan dokusu ve yoğun şerbet lezzetiyle Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Evde tam kıvamında ve lezzet garantili şekerpare yapmak için bazı önemli detaylara dikkat etmek gerekir. Bu yazımızda şekerpare tarifi, malzemeleri, pişirme teknikleri, şerbet yapımı ve pastanelerin kullandığı sırlar hakkında kapsamlı bilgiler paylaşacağız.
Pastane Usulü Şekerpare Nedir?
Şekerpare, un, irmik, tereyağı ve yumurtayla hazırlanan hamurun fırında pişirilip ardından sıcak şerbetle buluşturulmasıyla yapılan geleneksel bir tatlıdır. Pastane usulü şekerpare, standart tariflerden farklı olarak daha gevrek ve içi yumuşak bir kıvama sahiptir. Bunun sırrı kullanılan yağ oranı, un miktarı, irmik dengesi ve şerbetin sıcaklığıdır.
Pastane Usulü Şekerpare İçin Gerekli Malzemeler
Hamuru İçin:
- 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 çay bardağı irmik
- 1 çay bardağı pudra şekeri
- 1 adet yumurta
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilin
- 3 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
Şerbeti İçin:
- 3 su bardağı su
- 3 su bardağı toz şeker
- 1-2 damla limon suyu
Üzeri İçin:
- Fındık veya badem (isteğe bağlı)
- Yumurta sarısı (parlaklık vermek için)
Şekerpare Yapımı Adım Adım
1. Şerbetin Hazırlanması
Şekerparenin tam kıvamında olması için şerbetin soğuk, tatlının sıcak olması gerekir.
- Tencereye toz şeker ve suyu ekleyin.
- Orta ateşte kaynamaya bırakın, kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika pişirin.
- Şerbetin içine birkaç damla limon suyu ekleyerek 2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
- Şerbeti tamamen soğumaya bırakın.
2. Hamurun Yoğrulması
- Oda sıcaklığındaki tereyağını geniş bir kaba alın.
- Üzerine sıvı yağ, yumurta, irmik, pudra şekeri, kabartma tozu ve vanilini ekleyin.
- Unu azar azar ekleyerek yumuşak ama ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
3. Şekerparelerin Şekillendirilmesi
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın.
- Üzerine hafifçe bastırarak şekil verin.
- Ortasına fındık veya badem yerleştirin.
- Parlak bir görünüm için üzerlerine yumurta sarısı sürün.
4. Fırında Pişirme
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Tatlılar altın sarısı bir renk aldığında fırından çıkarın.
5. Şerbetleme İşlemi
- Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğuk şerbeti gezdirin.
- Şekerparelerin şerbeti çekmesi için 2-3 saat dinlendirin.
Pastane Usulü Şekerparenin Püf Noktaları
- Hamurun kıvamı çok sert olmamalıdır, aksi takdirde tatlı kuru olabilir.
- Şekerparelerin dağılmaması için unu kontrollü ekleyin.
- Şerbet mutlaka önceden hazırlanmalı ve soğuk olmalıdır.
- Tatlıyı fırından çıkar çıkmaz şerbetlemek, pastane usulü kıvamı yakalamak için önemlidir.
- Şerbetin iyi çekmesi için tatlılar oda sıcaklığında en az 2 saat bekletilmelidir.
Şekerpare Kaç Kalori?
1 adet şekerpare yaklaşık 200-250 kaloridir. Tatlının kalori değeri, kullanılan malzemelere göre değişiklik gösterebilir. Daha hafif bir şekerpare için tatlıyı esmer şekerle veya daha az şekerli şerbetle yapabilirsiniz.
Şekerparenin Yanında Ne Gider?
- Demlenmiş Türk çayı
- Taze sıkılmış portakal suyu
- Dondurma veya kaymak
- Türk kahvesi
Pastane usulü lezzetlerden daha önce paylaştığımız tarifleri de inceleyin:
Evde pastane usulü şekerpare yapmak, doğru malzeme seçimi ve pişirme tekniklerini bilmekle mümkündür. İç dokusu yumuşak, dışı hafif kıtır ve şerbeti tam kıvamında bir tatlı için yukarıdaki adımları birebir uygulayabilirsiniz. Misafirlerinizin ve sevdiklerinizin bayılacağı bu tarifi deneyin ve yorumlarınızı bizimle paylaşın!
KAYNAK: usulu.net
